Hãy cùng trường THPT Chuyên Lê Hồng Phong tìm hiểu tại sao trên miếng phomai lại có lỗ thủng?
Một nhóm các nhà khoa học ở Thụy Sĩ đã giải thích lý do tại sao bên trong các khối phô mai trông giống như những cái lỗ và số lượng cũng như kích thước của chúng ngày càng nhỏ đi.
Lịch sử về những cái lỗ trên pho mát đã khiến các nhà khoa học bối rối trong thế kỷ qua: Tại sao lại có những cái lỗ? Trước đây, các nhà nghiên cứu biết rằng những lỗ đó hình thành khi vi khuẩn được gọi là propionbacterium chuyển axit lactic từ sữa thành CO. bóng bay2. Tuy nhiên, trong khoảng một thập kỷ trở lại đây, những mẻ pho mát mới ngày càng trở nên nhỏ hơn và chính những người làm pho mát cũng không rõ tại sao.
Các lỗ phổ biến trong phô mai.
Bạn đang xem: Tại sao có một cái lỗ trên pho mát?
Vì vậy, các nhà nghiên cứu tại phòng thí nghiệm nông nghiệp và thực phẩm Agroscope, Thụy Sĩ đã tập trung tìm hiểu vấn đề. Cuối cùng họ phát hiện ra rằng bọt khí CO2 sẽ hình thành xung quanh các vi hạt từ chất rắn có trong sữa. Trước đây, khi trình độ khoa học kỹ thuật chế biến sữa chưa phát triển như hiện nay, người nông dân thường vắt sữa bò trong những chuồng trại thô sơ và tại đây những hạt nhỏ rơi vào hộp sữa. Vào thời điểm đó, khoảng một thập kỷ trước, các quy trình xử lý sữa trở nên nghiêm ngặt hơn để đảm bảo vệ sinh và do đó, những thùng sữa không còn nữa. “mở cửa” Hãy để những hạt nhỏ rơi trở lại.
Sau khi cố tình thêm nhiều hạt sữa nhỏ đến từ các trang trại và được sử dụng để làm phô mai, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng rõ ràng là số lượng hạt tỷ lệ thuận với số lượng và kích thước của sữa. lỗ trong khối pho mát. John Jaeggi, một nhà khoa học tại Trung tâm nghiên cứu bơ sữa của Đại học Wisconsin cho biết: “Không ai có thể phủ nhận sự thật rằng vi khuẩn propionibacterium chuyển axit lactic thành CO2. Phô mai Thụy Sĩ được làm ở nhiệt độ khoảng 21℃ nên phô mai mềm và dẻo. Chính vì lý do này mà khi vi khuẩn phát triển, khí chúng thải ra sẽ tạo ra các lỗ tròn. Nó giống như thổi kẹo cao su, áp suất sẽ ép kẹo cao su thành một quả bóng tròn và cuối cùng khi áp suất cao, nó sẽ nổ tung.
Tuy nhiên, khi các bong bóng hình thành trong một khối phô mai ấm được làm lạnh đến khoảng 4℃ trở lên, thì cái lỗ vẫn ở nguyên vị trí.
Ngoài ra còn có nhiều quốc gia khác nổi tiếng với pho mát như pho mát Thụy Sĩ. Nhưng hầu hết các nhà sản xuất pho mát thường cố gắng ngăn chặn sự hình thành khí trong pho mát của họ.
Đặc biệt ở những loại phô mai cứng hơn, loại khí này thường không tạo ra những lỗ tròn đẹp mắt như phô mai Thụy Sĩ mà thay vào đó là những vết nứt, vết cắt xấu xí.
Kết quả nghiên cứu này đã giải đáp được bí ẩn lâu nay khiến các nhà khoa học và chuyên gia Thụy Sĩ phải vò đầu bứt tai trước câu hỏi “Tại sao phô mai Thụy Sĩ luôn có nhiều lỗ như vậy?” Tuy nhiên, Jaeggi khẳng định rằng những hạt này không gây hại cho phô mai và chúng có thể được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm khác. Vì vậy, thay vì lo sợ về kết quả của nghiên cứu này, hãy tận hưởng một bí mật lâu đời được khoa học giải thích bằng cách uống một thanh phô mai bổ dưỡng.
Đăng bởi: Cakhia TV
Danh mục: Tổng hợp
Xem thêm Tại sao có một cái lỗ trên pho mát?
Một nhóm các nhà khoa học ở Thụy Sĩ đã giải thích lý do tại sao bên trong các khối phô mai trông giống như những cái lỗ và số lượng cũng như kích thước của chúng ngày càng nhỏ đi.
Lịch sử về những cái lỗ trên pho mát đã khiến các nhà khoa học bối rối trong thế kỷ qua: Tại sao lại có những cái lỗ? Trước đây, các nhà nghiên cứu biết rằng những lỗ đó hình thành khi vi khuẩn được gọi là propionbacterium chuyển axit lactic từ sữa thành CO. bóng bay2. Tuy nhiên, trong khoảng một thập kỷ trở lại đây, những mẻ pho mát mới ngày càng trở nên nhỏ hơn và chính những người làm pho mát cũng không rõ tại sao.
Các lỗ phổ biến trong phô mai.
Vì vậy, các nhà nghiên cứu tại phòng thí nghiệm nông nghiệp và thực phẩm Agroscope, Thụy Sĩ đã tập trung tìm hiểu vấn đề. Cuối cùng họ phát hiện ra rằng bọt khí CO2 sẽ hình thành xung quanh các vi hạt từ chất rắn có trong sữa. Trước đây, khi trình độ khoa học kỹ thuật chế biến sữa chưa phát triển như hiện nay, người nông dân thường vắt sữa bò trong những chuồng trại thô sơ và tại đây những hạt nhỏ rơi vào hộp sữa. Vào thời điểm đó, khoảng một thập kỷ trước, các quy trình xử lý sữa trở nên nghiêm ngặt hơn để đảm bảo vệ sinh và do đó, những thùng sữa không còn nữa. “mở cửa” Hãy để những hạt nhỏ rơi trở lại.
Sau khi cố tình thêm nhiều hạt sữa nhỏ đến từ các trang trại và được sử dụng để làm phô mai, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng rõ ràng là số lượng hạt tỷ lệ thuận với số lượng và kích thước của sữa. lỗ trong khối pho mát. John Jaeggi, một nhà khoa học tại Trung tâm nghiên cứu bơ sữa của Đại học Wisconsin cho biết: “Không ai có thể phủ nhận sự thật rằng vi khuẩn propionibacterium chuyển axit lactic thành CO2. Phô mai Thụy Sĩ được làm ở nhiệt độ khoảng 21℃ nên phô mai mềm và dẻo. Chính vì lý do này mà khi vi khuẩn phát triển, khí chúng thải ra sẽ tạo ra các lỗ tròn. Nó giống như thổi kẹo cao su, áp suất sẽ ép kẹo cao su thành một quả bóng tròn và cuối cùng khi áp suất cao, nó sẽ nổ tung.
Tuy nhiên, khi các bong bóng hình thành trong một khối phô mai ấm được làm lạnh đến khoảng 4℃ trở lên, thì cái lỗ vẫn ở nguyên vị trí.
Ngoài ra còn có nhiều quốc gia khác nổi tiếng với pho mát như pho mát Thụy Sĩ. Nhưng hầu hết các nhà sản xuất pho mát thường cố gắng ngăn chặn sự hình thành khí trong pho mát của họ.
Đặc biệt ở những loại phô mai cứng hơn, loại khí này thường không tạo ra những lỗ tròn đẹp mắt như phô mai Thụy Sĩ mà thay vào đó là những vết nứt, vết cắt xấu xí.
Kết quả nghiên cứu này đã giải đáp được bí ẩn lâu nay khiến các nhà khoa học và chuyên gia Thụy Sĩ phải vò đầu bứt tai trước câu hỏi “Tại sao phô mai Thụy Sĩ luôn có nhiều lỗ như vậy?” Tuy nhiên, Jaeggi khẳng định rằng những hạt này không gây hại cho phô mai và chúng có thể được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm khác. Vì vậy, thay vì lo sợ về kết quả của nghiên cứu này, hãy tận hưởng một bí mật lâu đời được khoa học giải thích bằng cách uống một thanh pho mát bổ dưỡng.
Bản quyền bài viết thuộc trường Cakhia TV. Mọi sao chép đều là gian lận!
Nguồn thông dụng:
/vi-sao-co-lo-tren-tang-cheese/
Cảm ơn bạn đã đọc bài viết Vì sao có lỗ trên tảng phô mai? . Đừng quên truy cập Cakhia TV Trang web xem trực tiếp bóng đá không quảng cáo hot nhất hiện nay