Sai lầm khi rửa thịt gà nhiều người mắc, không chỉ mất dinh dưỡng mà còn gây hại

Nên hay không nên rửa thịt gà trước khi chế biến?

GS. tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh (nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, cần rửa sạch thịt gà trước khi chế biến. Theo anh, nguyên tắc khi chế biến thực phẩm, mọi người nên qua công đoạn sơ chế, rửa bằng nước sạch để loại bỏ tạp chất.

GS. tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh khẳng định, không ai mua gà ở chợ về mà không rửa sạch trước khi cho vào nồi nấu. Bởi hầu hết thịt gà đã qua sơ chế trên thị trường như vặt lông, gà mổ… thường không đảm bảo vệ sinh. Khi tự làm chúng ta cũng phải rửa sạch bằng nước trước khi chế biến. Nếu không sơ chế thực phẩm cẩn thận trước khi nấu, điều này không những không đảm bảo vệ sinh mà còn có nguy cơ sinh thêm nhiều vi khuẩn có hại.

Những cách rửa gà chưa đúng

Rửa gà sống bằng nước lạnh

Các bà nội trợ thường có thói quen luộc gà trước vì cho rằng việc này sẽ loại bỏ vi khuẩn hoặc chất nhờn của gà. Và lý do này nghe có vẻ đúng bởi thịt gà sống thường dễ nhiễm nhiều loại vi khuẩn như campylobacter và salmonella trong cơ thể người.

Nhưng thực tế, rửa gà bằng nước không thực sự hiệu quả trong việc hạn chế vi khuẩn. Theo khuyến cáo của các chuyên gia y tế về an toàn thực phẩm, điều này sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn dễ dàng lây lan và tăng nguy cơ lây nhiễm chéo, khiến nhiều người thậm chí dễ mắc bệnh hơn.

Rửa thịt trực tiếp dưới vòi nước

Lo ngại về độ sạch của thịt gà, nhiều bà nội trợ thường đặt gà dưới vòi nước rồi rửa mà không biết rằng điều này rất có hại, bởi trong quá trình rửa, nước khi rửa thịt có thể bắn tung tóe ra ngoài. Thực phẩm xung quanh như rau tươi và trái cây.

Vi khuẩn có hại cho sức khỏe cơ thể sẽ sinh sôi trên bề mặt của những thực phẩm sống này nếu bị nhiễm nước rửa thịt lâu ngày.

Luộc gà trong nước nóng

Ngoài thói quen rửa gà dưới vòi nước chảy, nhiều người còn dùng nước ấm để chần qua gà, thói quen này được cho là làm mất chất dinh dưỡng trong thịt gà, khiến thịt gà bị teo lại, không ăn được. .

Theo các chuyên gia, vi khuẩn chỉ thực sự chết ở nhiệt độ lên đến 100 độ, tẩy trắng bằng nước sôi không mang lại kết quả như mong muốn. Nếu không, vi khuẩn vẫn có thể xâm nhập vào gà. Đồng thời khiến thịt gà mất đi sự nhợt nhạt.

Cách rửa gà tốt nhất

Nếu muốn loại bỏ vi khuẩn trên gà, bạn rửa gà với nước pha muối loãng rồi để khoảng 30 phút. Sau đó xả lại với nước lạnh nhiều lần để đảm bảo sức khỏe. Khi chế biến, bạn nên nấu chín gà, không ăn sống kẻo bị ngấy.

Ngoài ra, cần chú ý đến vấn đề vệ sinh trong quá trình chế biến thịt gà. Sau khi cắt, chặt và rửa sạch gà, cần rửa sạch dụng cụ pha chế và các vật dụng xung quanh bằng xà phòng hoặc dung dịch tẩy rửa chuyên dụng. Ngoài ra, luôn rửa tay bằng xà phòng và nước ấm để ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn.

Khi bảo quản, hãy để thịt gà sống ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh hoặc bọc thịt trong túi để ngăn những giọt nước chứa vi khuẩn dính vào thực phẩm khác.

Gà sau khi mua từ cửa hàng về nên bảo quản ngay trong tủ lạnh, không nên để thịt lâu bên ngoài. Mặc dù nhiệt độ của tủ lạnh không đủ để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn Campylobacter nhưng nó có thể làm giảm số lượng vi khuẩn sinh sôi.

Nếu rã đông gà, nên dùng lò vi sóng hoặc xả dưới vòi nước lạnh, không rã đông ở nhiệt độ phòng vì có thể sinh sôi vi khuẩn, gây ngộ độc thực phẩm.

lớn