Nấu nước hàng, nên cho đường hay nước vào trước?

Nước hàng hay nước màu là thành phần không thể thiếu của món cá luộc, thịt kho, bởi nó giúp khử mùi hôi và tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn. Đun nước sôi không khó nhưng không phải ai cũng biết cách đun đúng cách. Và việc cho nước hay đường vào trước cũng sẽ quyết định độ ngon của sản phẩm.

Nấu nước dùng nên cho đường hay nước trước?

Hầu hết mọi người có thói quen cho đường vào trước rồi vặn nhỏ lửa đun đến khi đường tan chuyển sang màu đỏ hoặc nâu thì cho nước vào. Tuy nhiên, cách làm này khiến đường bị cháy, dễ tan khiến nước dùng kém ngon.

Để có được ruốc thơm ngon, màu sắc hấp dẫn như mua ngoài tiệm, bạn cần chú ý các bước sau để thắng:

Chuẩn bị nguyên liệu gồm đường phèn hoặc đường cát trắng, nước

Đang làm:

– Đầu tiên đổ một ít nước vào nồi hoặc chảo, sau đó thêm đường. Nếu là đường phèn sẽ cho màu đỏ tươi, sáng hơn còn đường trắng sẽ cho màu đỏ đậm, bạn có thể lựa chọn tùy theo ý muốn về màu sắc của món ăn, tuy nhiên đường trắng sẽ dễ làm hơn đường phèn. đường. . Cho nước vào lúc đầu sẽ giúp kiểm soát nhiệt độ và hạn chế đường bị cháy.

– Điều quan trọng cần chú ý khi đun nước là nhiệt độ, nếu để lửa to đường dễ bị cháy, khét và đổ đi, còn lửa nhỏ đường dễ tích tụ, lửa vừa và nhỏ là phù hợp hơn. .

– Chú ý dùng que hoặc thìa khuấy đều và liên tục để đường tan hết. Khi đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp và tiếp tục khuấy đều.

– Sau khi tắt bếp và khuấy đều khoảng 1 phút, đổ một lượng nước sôi thích hợp vào. (Lưu ý không cho nước lạnh vào sẽ bị cứng đường). Sau khi cho nước nóng vào tiếp tục giảm lửa vừa đến sôi, lúc này nước đường sẽ sôi và có nhiều bọt khí lớn, dùng thìa khuấy đều cho đến khi hết bọt và có màu đỏ sẫm. Lúc này nước đã được, tắt bếp. Để nguội và dùng để nấu ăn.

Những lưu ý khi pha nước

Dùng chảo đế dày sẽ dễ kiểm soát nhiệt độ hơn vì nếu dùng chảo đế quá mỏng, đường sẽ nhanh đạt nhiệt độ sôi và dễ cháy hơn.

Ngoài ra, nên dùng xoong nồi có màu sáng để dễ theo dõi màu sắc của nước đường, nếu dùng xoong nồi có màu đậm và đậm sẽ dễ không đạt được màu sắc như mong muốn.

Thời điểm quyết định nước dùng thành hay bại là khi ta thấy nước dùng hơi sẫm màu nhưng khi dùng thìa múc lên thì có màu đỏ óng ánh đẹp mắt. Lúc này cần hạ nhiệt độ ngay, bắc chảo ra khỏi bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi nước đường nguội.

Rượu đúng chuẩn có màu đỏ đen, ngọt ngào hương caramel và khi nếm rất ngon – tuy có vị đắng nhưng là vị đắng dễ chịu, ăn vào là ghiền.

Cách bảo quản nước màu: Sau khi thắng, đổ nước màu ra cốc hoặc hũ/hũ để nguội. Sau khi nguội, đậy nước màu bằng màng bám và để trong tủ lạnh. Lưu ý bạn phải bọc thật kín phần nước màu để không làm bẩn các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Với cách này, nước màu có thể bảo quản được trong 3 tuần.

Sản phẩm bị đốt nóng quá mức dẫn đến khét và có mùi khét: nguyên nhân là do lửa cháy rất lớn. Hãy điều chỉnh bằng cách pha với nước mới, hoặc với một ít nước sôi để nguội rồi đun, khuấy nhanh tay sẽ giúp món ăn có màu cánh gián đẹp mắt.

mai linh(Tổng hợp)