Mua cải thảo nên chọn thân trắng hay thân xanh?

Mỗi khi đi chợ, chúng ta thường thấy rất nhiều bắp cải trắng nhưng cũng có cả bắp cải xanh. Vậy nên chọn xanh hay trắng? Những đặc điểm dưới đây sẽ giúp bạn chọn được loại bắp cải phù hợp nhất.

thời gian sinh trưởng

Cùng là bắp cải nhưng hai loại này có thời gian chín khác nhau. Bắp cải trắng thường được bán sớm hơn so với cải xoăn. So với cải bẹ trắng, cải bẹ xanh chín lâu hơn một chút nên bán muộn hơn.

Hàm lượng chất xơ khác nhau

Về hàm lượng chất xơ, cải xoăn đã được chứng minh là có hàm lượng cao hơn bắp cải trắng. Vì vậy, khi nấu chín, bắp cải trắng sẽ có xu hướng mềm và ngọt hơn, còn cải xoăn sẽ có phần dai do nhiều chất xơ trong bắp cải. Tuy nhiên, do chứa nhiều chất xơ nên cải xoăn rất tốt cho hệ tiêu hóa và hấp thu của cơ thể.

Sự khác biệt trong hương vị

Hai loại rau này tuy cùng là bắp cải nhưng lại có vị khác nhau. Hương vị của bắp cải trắng và xanh khác nhau do hàm lượng nước khác nhau. Bắp cải trắng chứa nhiều nước hơn nhưng lại chứa một lượng nhỏ chất xơ thô nên có vị nhạt hơn. Có rất nhiều cách để chế biến món bắp cải này, chẳng hạn như xào, trộn giấm, muối tiêu, v.v. Nói tóm lại, nó thỏa mãn hơn khi ăn.

Cải bẹ xanh trộn cải trắng chứa ít nước và nhiều chất xơ thô nên có độ đặc hơn. Nó thường được dùng để nấu súp hoặc hầm với xương.

thời gian lưu trữ

Do hàm lượng chất xơ của hai loại bắp cải có sự chênh lệch nhất định nên hàm lượng nước bên trong của hai loại cũng khác nhau nên thời gian bảo quản cũng sẽ khác nhau. Cải trắng chứa nhiều nước nên nhanh bị thối và mềm, chỉ sử dụng được trong khoảng 10 ngày.

Còn cải bẹ xanh ít nước thì bảo quản được lâu hơn, có thể lên đến 4-5 tháng. Do đó, nếu muốn sử dụng lâu dài, tốt hơn hết bạn nên cân nhắc đến cải bẹ xanh.

Những người không nên ăn bắp cải

Bắp cải rẻ tiền, có giá trị dinh dưỡng cao, dễ chế biến nên là thực phẩm phổ biến trong gian bếp mỗi nhà. Không chỉ vậy, bắp cải còn có nhiều công dụng rất tốt cho sức khỏe như: Ngăn ngừa rối loạn tim mạch, tốt cho não bộ, giảm các triệu chứng tiền kinh nguyệt, điều trị cảm lạnh thông thường, tăng cường sức khỏe của xương và răng, ngăn ngừa bệnh hen suyễn.

Mặc dù có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng có những người được khuyến cáo không nên ăn loại rau này, bao gồm:

Người bị bệnh tiêu hóa

Bắp cải có tính mát (lạnh) nên người có cơ thể lạnh sẽ bị lạnh bụng, tiêu chảy nếu ăn quá nhiều. Người tiêu hóa kém cũng khó tiêu hóa lượng lớn chất xơ thô trong bắp cải nếu ăn nhiều.

người bị táo bón

Đối với những người bị táo bón, đi tiểu ít nếu ăn bắp cải sống, bắp cải muối, bắp cải làm kim chi sẽ khiến tình trạng táo bón càng thêm nghiêm trọng. Nếu muốn ăn bắp cải, bạn có thể nấu thành khoai tây chiên, súp sẽ dễ tiêu hóa hơn.

Người bị đau dạ dày

Bắp cải khi ăn sống, ngâm chua dễ gây đầy bụng, làm nặng thêm bệnh đau dạ dày. Vì vậy, người bị đau dạ dày không nên ăn sống mà nên nấu chín bắp cải trước khi ăn để tốt cho sức khỏe và không gây đầy bụng.

Những người đang mang thai

Phụ nữ mang thai hay bị trào ngược, khó tiêu, dị ứng không nên ăn nhiều bắp cải. Nếu ăn quá nhiều sẽ bị khó tiêu, dị ứng, trào ngược thường xuyên, tệ hơn là không tốt cho sức khỏe của bạn và thai nhi. Chỉ ăn vừa phải và ăn bắp cải đã nấu chín. Nếu có dấu hiệu khó tiêu, dị ứng hoặc trào ngược axit khi ăn bắp cải, bạn nên ngừng ăn ngay và đến gặp bác sĩ nếu tình trạng nghiêm trọng.

Những điều cần lưu ý khi ăn bắp cải

Có người lười cho rằng, lòng cải được bọc trong nhiều lớp lá nên rất sạch, không cần rửa. Bắp cải thực sự mất từ ​​2 đến 3 tháng để phát triển đến lõi, trong thời gian đó cần phải bón phân nhiều lần và phòng trừ sâu bệnh, ngoài ô nhiễm không khí và vi khuẩn tồn tại lâu ngày trong đó. Vì vậy, nên rửa sạch trước khi ăn.

Người dân cũng nên tránh ăn bắp cải thối rữa, bắp cải để lâu ngày, nấu quá chín hoặc luộc quá nhiều lần. Vì trong 4 trường hợp này, bắp cải sẽ chứa nitrit, nitrit khi vào cơ thể sẽ kết hợp với huyết sắc tố tạo thành methemoglobin khiến cơ thể thiếu oxy, biểu hiện các triệu chứng ngộ độc, khó thở, buồn nôn, nôn và tê liệt. Trong trường hợp này, bạn nên ngay lập tức đến bệnh viện để điều trị để đảm bảo an toàn tính mạng.

Khi nấu bắp cải không nên chần lâu, thời gian tốt nhất là 20-30 giây, nếu không bắp cải sẽ mềm nhũn, ăn không ngon và mất nhiều chất dinh dưỡng.

Bắp cải không thích hợp để ép vì điều này sẽ làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng của nó.

Bắp cải cũng không thích hợp để nấu ăn hoặc phục vụ trong các món ăn bằng đồng. Các món ăn bằng đồng sẽ phá hủy axit ascorbic có trong chúng và làm giảm hàm lượng dinh dưỡng.

Đây là những người không nên ăn bắp cải. Nếu không thuộc nhóm người này bạn có thể ăn bắp cải nhưng phải ăn bắp cải đúng cách thì mới tốt cho sức khỏe.

mai linh(Tổng hợp)