Miến lươn Nghệ An- món đặc sản độc đáo vạn người mê

Nói đến lươn thì không đâu nổi tiếng bằng Nghệ An. Miến lươn Nghệ An nổi tiếng bởi vị ngọt đậm đà của nước dùng và đặc biệt là cách chế biến lươn độc đáo.

Người Nghệ An có cách chế biến lươn rất phong phú. Nét đặc trưng của miến lươn Nghệ An là vị cay nồng rất đặc trưng của miền Trung. Vị cay này sẽ át đi vị ngon của cá chình.

Ngoài là một món ăn hấp dẫn và ngon miệng, thịt lươn còn có tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Theo đông y, thịt lươn có công dụng trừ phong thấp, dưỡng huyết, chữa suy dinh dưỡng và bệnh huyết trắng ở phụ nữ.

Đặc biệt, tính năng sinh khí và bổ dưỡng của thịt lươn còn giúp lưu thông máu tốt, giảm đau tai, cải thiện tình trạng khô miệng và cải thiện khả năng tình dục. Tuy nhiên, bà bầu không nên ăn thịt lươn.

Cách nấu miến lươn Nghệ An đang được ưa chuộng, mời các bạn tham khảo cách làm miến lươn Nghệ An đơn giản tại nhà dưới đây.

Cách làm miến lươn Nghệ An

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Lươn sống: 500 gram

Mì chính: 200 gram

Giá đỗ: 300 gam

Bột ngô: 35 gam

Xà lách: 1 nắm nhỏ

Hanh Tây chiên

Hành tây: nửa củ to

Hành tím: 3 củ

Gừng: 1 củ lớn

Gia vị: muối, dầu ăn, tiêu xay, chanh…

Bước 2: vật liệu chế biến

Đối với người Nghệ An, phần lớn lươn được đánh bắt từ đồng bằng. Khi mang về nhà, họ có một cách chế biến rất đặc biệt. Khâu sơ chế lươn quyết định gần 50% sự thành công của món miến lươn xứ Nghệ.

Cụ thể, người Nghệ An sau khi rửa sạch bằng nước lạnh, cho lươn vào nồi, thêm một thìa muối lớn, đậy nắp và lắc đều. Cứ để lươn vùng vẫy khoảng 15 phút, khi lươn ngừng vùng vẫy như vậy là đảm bảo nhớt đã được hút hết.

Tiếp theo, bạn cắm đầu lươn lên que nhọn, dùng dao sắc rạch dọc thân lươn rồi nhẹ nhàng tách xương và thịt ra làm hai phần.

Thịt lươn để riêng và nhớ không rửa qua nước lạnh để tránh làm tanh cá. Thay vào đó, nếu muốn làm khô thịt lươn, tốt nhất bạn nên dùng giấy thấm.

Sau đó, ướp thịt lươn với muối tiêu trong 10 phút cho ngấm. Sau đó cho bột bắp vào trộn đều.

Các nguyên liệu khác như giá đỗ, rau răm, hành củ xay nhuyễn. Chỉ cần nhớ thái mỏng hành tây. Muốn bún ngon, bạn nên ngâm bún trong nước lạnh khoảng 10 phút để bún mềm hơn.

Bước 3: Nấu miến lươn Nghệ An

Dùng phần xương đã tách thịt ninh cùng với hành và gừng nướng để làm nước dùng. Trong quá trình đun đừng quên vớt bọt để nước dùng được trong. Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, nêm muối cho vừa ăn.

Sau đó bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào rồi cho từng bó thịt lươn khô đã sơ chế vào chiên ngập dầu, khi thịt lươn đã chuyển sang màu vàng sậm thì vớt ra để ráo dầu ăn.

Bún được vớt ra, để ráo nước, chần qua nước sôi già cho mềm rồi cho vào thố. Trên cùng ta kê giá đỗ, hành, rau răm. Sau đó, cho lươn đã chiên lên trên và đổ nước đun sôi vào.

Cuối cùng, thêm một muỗng nhỏ hành phi và thưởng thức.

THỦY LỰC