Làm chả lá lốt nên cuốn mặt gân hay mặt láng?

Lá nhà là món ăn phổ biến, thường được dùng trong bữa cơm gia đình. Nhưng để chiên xong mà lá mask vẫn xanh và thịt không bị khô thì không phải chị em nào cũng biết cách.

Làm bánh cuốn nên cuốn mặt gân hay mặt láng?

Để lá vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt sau khi chiên, bạn cần có bí quyết: Chần lá qua nước sôi một lúc rồi vớt ra, cho vào nước lạnh, vắt khô nước rồi vắt ráo.

Nhiều người thắc mắc liệu các đường gân hoặc mặt nhẵn của mặt nạ có lộ ra khi xoay hay không. Có hai quan điểm trái ngược nhau về điều này. Một số người cho rằng nên lộn phần gân lá ra bên ngoài vì mặt trong lá mặt nạ sẽ bám chặt vào thịt hơn. Có ý kiến ​​cho rằng sự trở lại của khuôn mặt mịn màng là đẹp.

Lá có thể thò ra hai bên tùy theo yêu cầu của bạn với món ăn. Nếu muốn thành phẩm đẹp mắt hơn, bạn nên để mặt xanh của lá úp xuống. Nên nhớ một điều, khi di chuyển phải bắt đầu từ phần cứng rồi đến phần đuôi mềm của lá mới lăn qua.

Khi làm bánh cuốn, người ta thường cuốn bánh thành hình trụ. Khi cuốn đừng quên gập 2 mép lá từ 2 bên lại rồi cho thịt vào. Vì kích thước các loại lá không giống nhau nên bạn có thể xếp sao cho đều nhau khi bày lên đĩa cho đẹp mắt.

Cách cuốn lá lốt thịt heo xào lá lốt ngon nhất

Làm theo các bước dưới đây để nhân mềm, không bị khô.

nguyên liệu

• 250 g thịt heo bằm
• 20-25 lá mặt nạ
• 100 g thịt lợn sống
• 1-2 củ hành khô
• 2-3 bắp ngô, 2 lòng đỏ trứng gà (không bắt buộc)
• 3 củ hành tây (tùy chọn)
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, tiêu, bột ngọt, bột nêm

Ghi chú:

• Thịt heo xay được xay mịn để làm nhân được mịn, nên dùng thịt vai hoặc thịt ba chỉ để làm chả vì những phần này có mỡ sẽ khiến nhân không bị khô. Ngoài thịt lợn, bạn có thể sử dụng thịt bò, thịt gà… để làm giò heo.
• Giò sống tạo độ kết dính cho lá đắp mặt nạ. Nếu không có thịt ba chỉ sống, bạn có thể dùng nhiều mỡ hơn một chút và cắt thành từng miếng nhỏ.
• Lá trầu nên chọn lá to và xanh tươi, không bị sâu và đặc biệt là không bị rách để dùng cuốn. Ngoài ra, bạn nên chọn những lá có kích thước gần bằng nhau để khi cuốn các miếng bánh được đều hơn.

Cách làm giò heo

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nước ấm, khi mềm vớt ra vắt ráo nước, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi thái khúc. Dùng 1-2 quả rửa sạch rồi băm nhỏ trộn với thịt để nhân thơm hơn.

Cho thịt xay vào thố lớn cùng với 2 lòng đỏ trứng gà, thịt ba rọi, hành khô băm nhỏ, mộc nhĩ, lá nguyệt quế, hành khô băm nhỏ, ăn kèm 1 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe bột ngọt. 2 thìa cafe bột ngọt và 1/2 thìa cafe tiêu xay. Để nhân lá ổi không bị khô, bạn cho 2 thìa dầu ăn vào. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

Có nhiều cách để quay guồng, tùy theo sở thích của mỗi người. Nhưng đa phần khi làm bánh cuốn người ta thường cuốn bánh thành hình trụ. Để có miếng giò đẹp, bạn gấp hai đầu lá nguyệt quế lại, cho thịt vào cuộn lại và chiên vàng. Bạn có thể chiên xiên một cách nhanh chóng và không làm hỏng lá mặt nạ. Khi chiên lên, chả và có màu xanh trong vô cùng đẹp mắt.

Đổ dầu ăn vào chảo, đủ láng mặt chảo, không cần nhiều.

Khi dầu nóng, cho lá ổi vào chiên. Đầu tiên, bạn nên điều chỉnh nhiệt độ một chút để định hình sợi bún và để nước trong nhân bốc hơi, giúp nem không bị nhão. Sau khi mặt dưới của bánh phở đã se lại, hạ nhỏ lửa để phần bên trong chín và các lá bên ngoài không bị cháy.

Chiên đến khi thấy lớp mặt nạ bên ngoài mỏng lại và bám vào nhân, hơi vàng thì vớt ra để ráo dầu và thưởng thức.

mai linh(Tổng hợp)