Ghé tiệm cơm tấm được Michelin vinh danh, ăn miếng sườn ‘to nhất Sài Gòn’

Cơm tấm Bà Ghiền- ăn là nghiền

Quán cơm tấm Bà Ghiền của Mr. Trương Vĩnh Thụy tọa lạc tại 84 Đặng Văn Ngữ, P.10, Q.Phú Nhuận, TP.HCM. Bước vào không gian, thực khách sẽ bắt gặp ngay tấm biển “Since 1995” và tên cơm tấm Ba Ghiền được trang trí bằng đèn led khá nổi bật nằm giữa không gian. Theo anh Thủy, cửa hàng được thành lập từ năm 1995, tính đến nay đã gần 30 năm.

Nhà hàng Ba Ghiền là nhà hàng cơm tấm duy nhất trong danh sách được Michelin vinh danh năm 2023.

Nhắc đến cái tên “Ba Ghiền”, Mr. Trương Vĩnh Thụy nói: “Ba Ghiền là tên ông nội tôi. Lúc mới mở bán, quán chưa có tên, khách đến ăn cũng không biết quán tên gì để giới thiệu với bạn bè. Lúc này mẹ tôi nói lấy tên ông nội tôi làm tên quán. Lúc đó nghe cái tên Ba Ghiền thì không ấn tượng lắm, nhưng càng về sau thì càng thấy ấn tượng hơn”.

Chừng ấy năm kinh doanh, điều làm nên sự khác biệt của quán Cơm tấm Ba Ghiền có lẽ chính là miếng sườn dày “cả nắm”, thường được thực khách gọi là “sườn bự nhất Sài Gòn”. Một phần cơm ở đây có giá từ 75.000-145.000 đồng. Mỗi phần ăn đều có hình ảnh minh họa dán trên tường để khách hàng dễ hình dung về phần ăn.

Tại Cơm tấm Ba Ghiền, cơm thập cẩm là món “ruột” với giá 145.000 đồng, khá cao so với một món cơm tấm bình dân. Tuy nhiên, đồ ăn kèm trong phần đặc biệt này đủ lớn cho khoảng 2 người ăn, bao gồm: sườn, da, bánh xèo, ốp la, xíu mại, thịt kho, lạp xưởng, đồ chua.

Những miếng sườn to, dày đã làm nên thương hiệu cơm tấm Ba Ghiền. Chính vì vậy, từng phần sườn luôn được chủ quán sơ chế và lựa chọn kỹ càng. Anh Thủy cho biết khâu quan trọng nhất để có được một miếng sườn ngon là khâu chọn thịt.

“Khi bạn chọn một con mèo con, nó phải lớn. Thường chả nướng không bị khô và sẽ ngon hơn. Chọn đúng loại sườn từ 4 đến 5 lạng, dưới 4 lạng em trả lại hết. Đạn sẽ đi từ mảnh nhỏ đến mảnh lớn. Đó là phần ngon nhất của món sườn heo.” chủ nhân nói.

Ngoài sườn được tuyển chọn kỹ càng, khâu tẩm ướp cũng được Mr. Anh cho biết, thông thường, mỗi miếng sườn sẽ được ướp ít nhất từ ​​4 đến 6 tiếng để đảm bảo độ đậm đà và thơm.

Lượng khách tăng 30%

Sau khi được tạp chí Michelin Guide (Hướng dẫn viên Michelin) trao giải Bib Gourmand (quán ăn ngon, giá bình dân), lượng khách của cơm tấm Ba Ghiền vốn đã đông nay càng thêm chật kín người. Các lò nướng của nhà hàng luôn hoạt động hết công suất để đáp ứng cho khách ngồi tại chỗ, khách mua mang về và đặt hàng online.

Anh Thủy cho biết, ban đầu anh hơi lo lắng khi biết nhà hàng của mình đạt giải thưởng Michelin, nhưng khi biết thêm thì anh rất vui và phấn khởi.

“Sau khi được Michelin vinh danh, lượng khách tăng 30%. Thành thật mà nói, lúc đầu tôi không biết giá này và tôi không có bất kỳ thông tin nào. Sau đó bạn bè nhắn tin hỏi thăm chúc mừng, lúc đó mình mới bắt đầu tìm hiểu và biết Michelin chuyên về ẩm thực. Tôi thực sự rất vui và hạnh phúc”. Thủy nói.

Nói về thương hiệu cơm tấm, Mr. Chị Thủy cho biết, mỗi quán cơm tấm có một hương vị riêng, tức là quán của anh cũng có một hương vị rất riêng để thực khách dễ nhận biết và phân biệt. “Cơm tấm Bà Ghiền ngoài miếng sườn to, được tẩm ướp kì công, khi ăn với cơm, đồ chua, dưa leo và nước mắm nên có hương vị đặc trưng của quán, không giống những quán khác. . “, Thủy nói.

Kể từ khi được Michelin vinh danh “cơm tấm Bà Ghiền” là quán ăn ngon, giá phải chăng, quán cũng nhận được nhiều ý kiến ​​trái chiều từ thực khách. Có người cho rằng với mức giá 75.000 – 145.000 đồng, khá cao so với các loại cơm tấm khác. Tuy nhiên, một số đánh giá cho rằng với miếng sườn lớn như vậy thì hoàn toàn xứng đáng với giá tiền.

Đến quán nếm thử, chị Võ Thị Vân (36 tuổi, ngụ TP.Thủ Đức) khá bất ngờ trước miếng sườn “siêu khủng” tại đây.

“Lần đầu tiên tôi thấy một miếng sườn to như vậy trong một quán cơm tấm, một miếng sườn lớn như vậy, giá cả phải chăng. Tuy nhiên theo khẩu vị của mình thì sườn dày nên hơi dai, nước ướp đậm đà nhưng nước mắm hơi ngọt.”bà Vân nói.

Anh Nhật Hào (ngụ Q.Bình Thạnh) nhận xét: “Sườn to, tẩm ướp vừa miệng nhưng với sinh viên như mình thì giá hơi cao. Mình cũng nghe Michelin nhận xét nên đi ăn để tìm hiểu”.

Với những khách quen của quán, mùi vị của sườn rất đặc trưng, ​​“ăn là ghiền.

Anh Ngọc Vinh (TP. Thủ Đức) chia sẻ: “Khẩu vị mỗi người mỗi khác, đối với khẩu vị của tôi thì một phần cơm sườn ở đây rất đầy đặn, rất ngon. Tôi ăn ở đây lâu lắm rồi, lần nào đi lấy đồ ăn cũng không ăn”.

Huỳnh Phong