Ghé quán bò lá lốt được Michelin đề xuất, khách nước ngoài ‘săn lùng’

Ghé nhà hàng bò đạt chuẩn Michelin, khách nước ngoài ‘săn đón’

Khởi nghiệp từ công thức của mẹ

Một sáng cuối tuần yên ả, chạy bộ dọc đường Võ Văn Tần, quận 3, chúng tôi bị ấn tượng bởi mùi thịt nướng thơm phức tỏa ra từ quán Cô Liềng, quán nhỏ gần 30 năm vừa được Michelin giới thiệu.

Chủ cửa hàng – Mrs. Bà Trần Thị Kim Liêng (71 tuổi) cho biết quán mở bán đã gần 30 năm. Khoảng 3 năm đầu mở quán, bà Liêng bán ở hẻm chợ Chai, sau đó dời về đường Võ Văn Tần cho đến nay.

“Hồi đó mẹ tôi bán bún gà Đầm Cát, mẹ dạy tôi nghề nhưng tôi không theo. Khi đó, mẹ tôi đã dạy tôi cách làm một loại mặt nạ cơ bản. Sau khi buôn bán, từ công thức của mẹ, tôi biến tấu và hoàn thiện món ăn cho phù hợp với khẩu vị của thực khách. Từ đó quán đông khách, ai ăn cũng khen”. bà Liêng nói.

Thực đơn của quán Cô Liềng khá đa dạng, giá dao động từ 45 – 135.000 đồng. Theo chủ nhà hàng, bò lá lốt và bò ba rọi là những món được thực khách ưa chuộng nhất. Phần bò lá lốt được tẩm ướp rất vừa miệng, thịt bên trong không bị khô, ăn kèm bò lá lốt với rau dớn, đồ chua, kim chi, bánh tráng và bún. Nước chấm làm nên linh hồn của món ăn là nước mắm nêm được chủ quán pha theo công thức đặc biệt.

Trong quá trình kinh doanh, bên cạnh việc tạo ra những món ăn ngon để làm hài lòng thực khách, an toàn thực phẩm luôn được chị đặt lên hàng đầu. Liêng. Từ nguồn nguyên liệu đến quy trình chế biến món bò thơm, đều được chủ quán tuyển chọn kỹ càng.

“Vào dịp Tết, mặt nạ lá rất hiếm, việc tìm mua có phần khó khăn. Dù có nguồn cung nhưng nhiều khi không đủ, tôi phải ra chợ Bến Thành mua thêm. Thịt bò và rau các mối cho nhà hàng phải ngon và tươi thì em mới lấy. Bệnh đa xơ cứng. Liêng chia sẻ.

Trân trọng mọi kỷ niệm với khách của bạn

Bước vào cửa hàng, điều làm chúng tôi ấn tượng nhất là khung ảnh khá lớn chứa hơn 50 bức ảnh in màu lớn nhỏ được treo trang trọng bên hông cửa hàng.

“Đây có thể nói là niềm tự hào của tôi, bên trong là những kỷ niệm khó quên từ thuở mới vào nghề cho đến tận bây giờ. Mọi khoảnh khắc đều được tôi ghi lại ở đây. Có nhiều đầu bếp, người nổi tiếng đến ăn, tôi rất thích họ. Có cả đoàn bếp Âu đến đây quay phim từ lúc tôi dọn hàng bán đến tối mịt”. người phụ nữ nói.

Trước khi được Michelin vinh danh, Mrs. Liêng, nhà hàng từng được Mark Wiens – YouTuber ẩm thực nổi tiếng bình chọn trong “25 must eats in Saigon 2015”.

“Nhờ có anh này mà quán được nhiều du khách nước ngoài lui tới. Khi anh ấy đến, tôi không biết anh ấy là ai, tôi chỉ dùng hành động của mình để nói chuyện với anh ấy và phục vụ như bao thực khách khác”. bà Liêng nói.

30 năm buôn bán, kỷ niệm của bà Liêng với khách hàng không thể đong đếm. Ông chủ nói: “Nhiều Việt kiều về quê ăn cơm hay đùa rằng, đến Sài Gòn mà không ghé quán Cô Liêng ăn bò nạm là chưa hợp mốt. Nhưng quán cô Liêng phải có chữ G’. Mình nhớ nhất là hai cụ người Nhật gần 80 tuổi đến đây ăn, một lúc sau hai cụ đến nói với mình rằng ‘hai cụ ăn xong thấy rất ngon, đúng như người ta nói về quán’. Khi tôi nghe nó, tôi vỡ òa trong hạnh phúc.”

Là một khách hàng thân thiết của nhà hàng, Mrs. Anh Nguyễn Hiếu Thảo (ngụ Q.3) cho biết: “Tôi ăn ở đây hơn 22 năm rồi, từ khi tôi và chủ quán còn nhỏ. Bò né ở đây rất ngon. Rau ăn kèm ở đây nhiều vô kể, ăn thoải mái, sạch và an toàn”.

Theo bà Liêng, bà không thường xuyên có mặt tại cửa hàng vì lý do sức khỏe. Mỗi tuần một lần, thỉnh thoảng nữ chủ nhân sẽ tới thăm vài lần. Cửa hàng được quản lý và điều hành bởi Mrs. Mộng Thủy (cháu bà Liêng).

Chị Thủy cho biết cửa hàng hiện chỉ bán tại chỗ và mua mang về, chưa đăng ký ứng dụng đặt đồ ăn trực tuyến.

Huỳnh Phong