Cách nấu bánh đa cua Hải Phòng chuẩn vị xưa

Tuy là món ăn dân dã nhưng sự kết hợp giữa nước chấm đậm đà, bánh tráng thơm ngon cùng các nguyên liệu hải sản, rau thơm, món ăn này đã để lại nhiều ấn tượng trong lòng thực khách khi du lịch Hải Phòng. Bánh tráng ghẹ Hải Phòng được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau, trong đó nguyên liệu chính là bánh tráng đỏ, rau muống và ghẹ đồng. Bánh đa và nước lèo được làm từ công thức gia truyền của người Hải Phòng.

Cách Làm Bánh Tráng Cua Hải Phòng Hương Vị Xưa

Thành phần: 800g cua đồng, 400g thịt vai bằm (nạc, lẫn mỡ), 400g tôm tươi hoặc bề bề, 300g chả cá, 150g mỡ, 5-6 củ hành khô, 1 bó lá lốt, 1 quả cà chua, rau ăn kèm (rau muống, mồng tơi) , rau muống chẻ, hoa chuối), gia vị (mắm, tôm khô Hải Phòng, muối, mì chính, me chua), đậu xanh Hải Phòng, bánh tráng đỏ Hải Phòng.

Xử lý sơ bộ:

– Cua đồng mua về cho ít muối cho vào nồi cao, đập mạnh rồi rửa sạch chất bẩn. Bóc mai cua, tách gạch rồi cho gạch vào rổ và rửa nhẹ với nước (vì trong quá trình sơ chế cua, một số nước đen từ cua bám vào cua sẽ gây tanh khi nấu). Thân cua được rửa sạch cho vào rổ, sau đó cho vào cối, rắc thêm chút muối rồi giã nhuyễn. Cho nước vào cua đã xay, dùng tay bóp kỹ cho tan thịt, để nguội rồi lọc lấy nước. Tiếp tục đập và lọc nhiều lần để lấy hết phần thịt cua. Nếu lọc tay kỹ sẽ thu được nhiều thịt cua hơn lọc qua rây. Điều chỉnh lượng nước sao cho phù hợp với số lượng người ăn.

Lá nướng là thành phần không thể thiếu trong món bánh đa cua Hải Phòng. Chọn phần thịt vai có cả nạc mỡ, xé nhỏ rồi nêm chút muối, tiêu, mì chính và hành khô, trộn đều cho thấm gia vị. Rửa sạch lá mặt nạ và gói chúng bằng tay. Chú ý phần ngoài của lá xanh là đẹp.

– Các loại rau sống ăn kèm có rau muống chẻ, bắp chuối. Hành tây rửa sạch, thái nhỏ. Nếu có rau thì cắt nhỏ như hành tây, thêm vào sao cho ngon hơn.

Quá trình:

– Nấu nước cua và lấy thịt

Bí quyết quan trọng nhất là quan sát nhiệt độ. Đặt nồi nước riêu cua bằm lên bếp, đầu tiên vặn lửa vừa và khuấy theo vòng tròn theo một chiều để thịt cua không bị dính đáy và quyện vào nhau. Khi thấy nước bốc khói nghi ngút, thịt dần nổi lên thì chắt nước ra rồi hạ lửa vừa. Dùng muỗng múc thịt cua ra một cái bát, dùng tay bóp mạnh cho đến khi nước cạn hết thì để riêng.

– Thưởng thức nước trái cây

Bí quyết của một số nhà hàng là lấy một ít mắm tôm khô Hải Phòng gói trong lá chuối nướng để nước dùng dậy mùi hơn. Cho hành khô đã rửa sạch vào nồi nước thịt để thơm hơn. Nêm nước mắm Cát Hải ngon, muối, mì chính và mắm chua cho vừa ăn. Vị ngọt tự nhiên từ ghẹ đồng, cộng hưởng vị ngọt umami từ mắm tôm càng làm tăng thêm vị ngọt của bánh ghẹ xứng danh Hải Phòng.

– Thịt ba chỉ chiên giòn và hành phi là gia vị không thể thiếu cho món ăn. Mỡ phần đã cắt khối, khi chiên thêm một chút muối để cải thiện hương vị. Khi bánh vàng giòn thì vớt ra. Sau đó, cho hành vào chảo mỡ heo vừa xào, vớt ra trộn với men. Giữ lại phần dầu đã phi hành để chiên bánh đa cua cho dậy mùi.

– Cua

Cắt cà chua theo chiều ngang, đun sôi trong nước sôi, bỏ vỏ, bỏ hạt và xay nhỏ. Cho cà chua vào phi thơm dầu hành, nêm nước mắm ngon. Khi cà chua đã chín mềm, cho gạch cua vào nồi, khuấy đều cho đến khi gạch cua hơi đặc lại. Nếu thích ăn cay thì cho thêm chút ớt bột. Kéo ra để tách.

– Chả cá chiên sơ cho dậy mùi thơm.

– Trải đều lá nguyệt quế trong chảo chống dính, vặn to lửa và chiên cho đến khi lá khô lại. Sau đó cho một ít dầu vào chiên cho chín đều các mặt. Việc chiên trước sẽ ngăn dầu bắn ra ngoài khi chiên và bánh bao sẽ ít dầu mỡ hơn.

– Tôm bóc vỏ luộc chín. Tùy khẩu vị mà thay thế bằng bề bề cũng rất ngon.

– Linh hồn của món ăn là bánh tráng đỏ Hải Phòng. Bánh phải trắng, dẻo và không quá 2 nếp chồng lên nhau. Khi pha bột, bạn cho thêm một ít quả gấc đỏ với lượng vừa phải để tạo màu cho đẹp mắt. Chọn bánh tráng có màu đỏ tươi là ngon nhất. Nếu không, dùng bánh tráng khô ngâm nước, trụng qua nước sôi rồi mới ăn.

– Giới thiệu và thưởng thức

Khi ăn, gắp bánh tráng đỏ trắng ra bát. Cho rau mồng tơi luộc mềm, chả cá, tôm luộc vào. Đổ chất lỏng vàng, nóng vào. Cho thịt cua, gạch cua đã nấu chín ra đĩa, rắc chút mỡ, hành phi, hành lá thái nhỏ lên trên và thưởng thức. Ăn kèm với hẹ Hải Phòng để tăng thêm hương vị.

GIẢI THƯỞNG(Tổng hợp)