Cách làm sạch mực ống và bạch tuộc, không bị tanh

Một trong những công đoạn khiến nhiều người đau đầu khi chế biến mực hay bạch tuộc là làm sao để mực sạch và không tanh. Mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn xử lý loại hải sản này một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Làm sạch mực đúng cách

Để chế biến chả mực giữ được độ giòn ngon, bạn phải chú ý lựa chọn mực tươi.

Mẹo chọn mua mực tươi

• Quan sát màu sơn: sơn tươi sẽ có màu sáng bóng. Phần màu nâu sẽ có màu nâu sẫm, còn thân mực có màu trắng sữa.
• Khi sờ vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được thịt mực săn chắc và có độ đàn hồi rất cao. Khi bạn ấn tay vào thân mực, mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết xước.
• Màu mực mắt trong, không lồi lõm, nhìn rõ đồng tử, không bị ố vàng, rỉ dịch. Nếu mực không tươi thì phần mắt mực đã sậm màu hơn, đôi khi có vết rỉ ra.
• Mực tươi, đầu và các xúc tu, râu mực sẽ dính vào nhau, chắc chắn. Nếu là mực không tươi, phần trên thân mực thường mềm và dễ bị tách ra.

Mực tươi thường dai, giòn và ngọt nên phải chế biến đúng cách để mực không bị mềm và giữ được chất dinh dưỡng tự nhiên. Để làm sạch loại hải sản này bạn phải thực hiện theo các bước làm sạch sau:

Bước 1: Bỏ đầu và râu mực

Để làm sạch mực, trước tiên hãy rửa mực dưới vòi nước sạch. Sau đó, bạn nắm lấy râu mực và kéo nó ra khỏi cơ thể mực. Khi bạn kéo mạnh, ống mềm và túi mực cũng sẽ kéo theo. Cần hết sức cẩn thận ở bước này vì nếu chẳng may túi mực bị rách, mực sẽ có màu đen và ăn rất đắng.

Trong trường hợp túi mực bị hỏng, bạn nhớ nhanh chóng rửa sạch mực và tiếp tục thực hiện các bước sau.

Bước 2: Cắt mắt mực

Dùng dao cắt mắt mực và khối tròn cứng ở giữa đầu mực (gọi là răng mực), bạn dùng tay bóp chặt phần này.

Bước 3: Lột bỏ lớp da sơn

Dùng dao sắc rạch một đường nhẹ trên thân mực để tạo đường gờ giữa da và thịt. Một tay giữ thịt mực, một tay giữ da mực và kéo lên.

Bước 4: Vệ sinh bên trong ống sơn

Sau khi loại bỏ ruột, túi mực và râu mực ra khỏi cơ thể, tiến hành tước bỏ xương sống của con mực. Gai mực là loại xương to, có màu trắng trong, rất dễ nhìn thấy.

Tiếp tục dùng dao rạch một đường dọc trên bề mặt thân sơn rồi phết sơn lên. Loại bỏ tất cả các nội tạng còn lại và rửa sạch với nước.

Làm sạch bạch tuộc đúng cách

Khi mua bạch tuộc, bạn nên chọn bạch tuộc tươi. Khi đó, việc sơ chế sẽ thuận tiện hơn và tất nhiên món ăn cũng hấp dẫn, hợp vệ sinh hơn.

Mẹo chọn mua bạch tuộc tươi ngon

• Chọn bạch tuộc có mắt sáng, trong, không vẩn đục. Bụng bạch tuộc có màu trắng sáng, không nên mua khi bụng bạch tuộc có màu trắng ngà vì bạch tuộc có thể ngâm nước.
• Khi mua bạch tuộc nuôi trong bể, nên chọn mua những con di chuyển nhanh nhẹn, linh hoạt.
• Cơ thể săn chắc khi sờ vào, thịt không bị mềm và chảy nước.
• Hãy nhìn lớp da trên lưng bạch tuộc mịn và trơn như thế nào.
• Nếu chọn bạch tuộc đông lạnh, nên chú ý chọn loại có màu da lưng xám nâu, xanh nhạt. Bụng dưới màu trắng sáng (bạch tuộc đông lạnh lâu ngày sẽ có màu trắng đục, kém ngon). Bạch tuộc có da nhẵn, thân không sưng tấy. Mắt bạch tuộc trong, tránh trẻ có mắt đục.

Khi mua bạch tuộc về, bạn hãy sơ chế theo các bước dưới đây để giúp món ăn bớt tanh và ngon hơn:

Bước 1: Bạch tuộc rửa sạch

Sau khi mua về, bạn đem bạch tuộc đi rửa sạch. Nếu mua bạch tuộc đông lạnh, tốt nhất bạn nên rã đông trước rồi tiến hành rửa bạch tuộc bằng nước sạch. Sau khi rửa sạch, cắt bỏ hết xúc tu và cất vào một góc cho tiện.

Bước 2: Lấy nội tạng ra khỏi bạch tuộc

Khi cầm một con bạch tuộc trên tay, điều quan trọng là phải xác định đầu bằng các xúc tu của nó.

Dùng dao hoặc kéo nhỏ rạch một đường phía sau lớp màng, ngay bên trong điểm dưới đầu bạch tuộc. Lộn đầu ra ngoài, qua đường rạch lúc này lấy nội tạng ra ngoài rồi lộn ngược ra ngoài. (nếu nó quá nhỏ, bạn chỉ cần cắt nó một chút).

Bước 3: Bóp bạch tuộc với muối và nước cốt chanh

Bóp kỹ bạch tuộc với muối và nước cốt chanh để loại bỏ chất nhờn. Ngoài cách trên, bạn có thể dùng lá ổi để rửa bạch tuộc hoặc dùng giấm, rượu trắng và 1 nhánh gừng đập dập để khử mùi tanh.

Bước 4: Bạch tuộc rửa sạch, cắt khúc

Sau khi vắt hết muối, rửa sạch bạch tuộc 2-3 lần với nước rồi để ráo. Đầu bạch tuộc cắt riêng, sau đó cắt khoanh hoặc để nguyên con cho thấm gia vị (tùy món mà bạn cắt cho phù hợp). Chân bạch tuộc chặt miếng vừa ăn.

mai linh(Tổng hợp)