Cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội không hề thua kém vị nhà hàng

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội không ai không biết đến món chả cá Lã Vọng nổi tiếng đất Hà Thành. Đây là món ăn nổi tiếng trong và ngoài nước, hội tụ nhiều nét đẹp và gu ẩm thực đặc trưng của người dân xứ Bắc.

Khi nếm thử món chả cá, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thanh tao và độc đáo nhất của ẩm thực Hà Nội. Nếu có dịp đến với vùng đất này, chắc chắn bạn không thể bỏ qua món ngon “ngàn năm tuổi” mà cư dân thủ đô đã khám phá và sáng tạo.

Món ngon này bạn cũng có thể tự nấu tại nhà, tuy cách nấu sẽ hơi cầu kỳ nhưng bù lại bạn sẽ có một món Lã Vọng Hà Nội ngon không thua kém các hàng quán nổi tiếng.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 kg phi lê cá hồi
• 1 củ riềng tươi
• 1 củ nghệ
• 100 g đậu phộng
• Thì là, hành lá, hành tím, chanh, gừng, húng quế
• Gia vị: bột ngọt, mắm tôm, đường, nước cốt chanh, giấm, rượu trắng, dầu tỏi, dầu ăn (hoặc mỡ nước)

2. Cách pha chế

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cá mua về làm sạch ruột, rửa sơ qua rồi tiến hành phi lê cá. Sau khi phi lê, rửa sạch bằng nước và thấm khô, cắt cá thành những miếng hình chữ nhật dày khoảng 1,5 cm. Bạn có thể khử mùi tanh của cá trê bằng cách ngâm với rượu trắng có thêm vài lát gừng thái mỏng.

Rau húng, hành, chanh và thì là đem đi rửa sạch, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch thái nhỏ cùng chanh và thì là. Lạc rang sơ, bỏ vỏ, để nguyên hạt. Củ riềng rửa sạch, thái nhỏ. Nghệ rửa sạch, xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt.

Bước 2: Ướp cá

Ướp cá với hỗn hợp 1/3 thìa muối, 1/3 thìa tiêu, 2 thìa bột ngọt, 3 thìa riềng băm, 3 thìa mắm tôm, 2 thìa thì là băm, 2 thìa hành tím băm, 1 thìa hành tím băm, 1 thìa hành băm, 1 thìa hành băm, 1 thìa hành băm, 1 thìa hành băm, 1 thìa hành băm, 1 thìa hành băm, 1 thìa hành băm và 3 thìa nước cốt nghệ rồi trộn đều .

Lượng mắm tôm dùng để ướp cá có thể điều chỉnh cho đậm nhạt hơn vì chỉ cần đủ là món ăn dậy mùi. Cho cá đã ướp vào tủ lạnh khoảng 60 phút để các nguyên liệu ngấm gia vị.

Bước 3: Nướng chả cá

Lấy những miếng cá đã sơ chế sẵn bắt vào chảo. Cá ngon nhất là cá được nướng trong lò than. Trong quá trình nấu, để miếng cá bóng và không bị khô, bạn đừng quên cho thêm một chút dầu ăn hoặc nước.

Nếu không có bếp than, bạn có thể dùng lò nướng để thay thế. Nướng cá ở nhiệt độ 250 độ C trong 15 phút đến khi bề mặt cá hơi vàng.

Bước 4: Chiên chả cá

Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn hoặc nước lọc vào, cho chả cá viên vào chiên vàng đều 2 mặt. Sau đó rắc hành, thì là vào, đảo nhẹ tay khoảng 30 giây cho rau chín, chả cá nóng thì tắt bếp.

Bước 5: Làm mắm tép

Lấy 1 thìa mắm tôm, thêm ¼ thìa bột ngọt, ½ thìa đường, ½ thìa tỏi băm, 1 thìa nước cốt chanh, ½ thìa dầu tỏi vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp sủi bọt. Để có mắm tôm ngon mà không tanh, trước khi ăn, pha vào bát nước mắm với ½ thìa rượu trắng, sau đó cho vào nước đun sôi 5 phút.

Bước 6: Phục vụ và thưởng thức

Bày cá và rau ra đĩa, rắc ít đậu phộng rang lên trên. Sau đó lấy một ít bún và mắm tôm ăn cùng là bạn sẽ có một tô chả cá Lã Vọng Hà Nội ngon không thua kém gì ngoài hàng.

Tuyết Anh(Nguồn: Tổng hợp)