Bún riêu Hà Nội – Món ngon chuẩn vị đường phố

Bún riêu Hà Nội từ lâu đã trở thành món quà sáng ngon miệng của người dân nơi đây. Người gốc Hà Thành có yêu cầu khá cao đối với món ăn này từ cách chế biến, cách ăn cho đến cách trang trí.

Hương vị đặc trưng của bún riêu Hà Nội là hành phi kết hợp với gạch cua đem lại cảm giác tuyệt vời cho thực khách khi nếm thử. Ngoài ra, tô bún này còn ăn kèm với các món ăn kèm như thịt bò, giò tai, sườn, đậu hũ chiên, trứng vịt lộn, ốc… khác hẳn với tô bún riêu cua truyền thống.

Những gánh hàng bán bún riêu sẽ được nhiều người lựa chọn hơn vì mang đậm chất Hà Nội xưa. Du khách có thể vừa ăn vừa thưởng ngoạn phong cảnh Hà Nội và hưởng chút gió trong lành.

Nếu chưa có dịp ghé thăm Hà Nội để thưởng thức hương vị bún riêu xưa, bạn vẫn có thể tự nấu một bát bún riêu Hà Nội ngay tại nhà chỉ với vài thao tác nhỏ, không tốn nhiều thời gian.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500 gam cua
• 300-500gr xương ống
• 1kg bún (5 người ăn)
• 5 quả cà chua chín
• 1 củ hành khô băm nhỏ
• Giấm ngon tự nhiên (có thể mua ở Hàng Bè): 1/4 lít (tùy khẩu vị và sở thích)
• Hành tươi, hành khô
• Rau sống: xà lách, ngò, húng, rau răm
• 30ml đến 50ml Mắm Tôm Thanh Hóa
• Gia vị đầy đủ: nước mắm, muối, ớt khô

2. Cách pha chế

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên bạn cần làm sạch ghẹ rồi đem xay nhuyễn với một ít muối. Để lấy phần gạch cua, bạn dùng ray lọc phần cua đã xay trước đó, chắt lấy nước và tách phần gạch cua.

Rửa sạch xương rồi đun 2 nồi nước dùng. Khi súp đã nguội, hớt bỏ hết phần mỡ phía trên. Để loại bỏ mỡ thừa dễ dàng hơn, bạn có thể cho dung dịch vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng, khi đó mỡ sẽ nổi lên trên và bạn chỉ cần hớt bỏ.

Sau đó đem cà chua đi rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành lá cũng rửa sạch cắt khúc, thân hành chẻ dọc, hành khô bóc vỏ thái lát mỏng.

Pha nước với nước muối loãng để rửa các loại rau sống ăn kèm. Ngâm rau củ trong nước khoảng 15-20 phút để đảm bảo an toàn vệ sinh. Cuối cùng, chúng tôi lấy rau ra và cắt chúng.

Bước 2. Nấu ăn

Đầu tiên phi thơm vàng hành khô băm nhỏ, sau đó cho gạch cua vào ninh đến khi chín rồi cho ra bát.

Đổ phần gạch cua đã lọc vào nồi rồi bắc lên bếp đun sôi, khi sôi dùng đũa khuấy nhẹ cho gạch cua tan hết. Khi thấy gạch cua nổi lên và đóng thành đám thì vớt ra để riêng vào một bát. Tiếp theo, cho hai hộp nước luộc thịt, giấm, muối và nửa quả cà chua vào nồi đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nêm gia vị vừa ăn.

Hành khô thái mỏng, phi thơm cho chín vàng rồi trút ra đĩa có gạch cua vừa vớt ra, để riêng. Cho nửa quả cà chua và hành khô còn lại vào chảo đun cho chín rồi để riêng ra bát.

Cho bún vào tô rồi xếp thanh cua đã sơ chế và cà chua xào vào một góc tô. Rắc hành khô băm nhỏ lên trên, nêm thêm chút mắm tôm, tương ớt tùy khẩu vị. Cuối cùng rưới nước riêu cua lên trên và ăn kèm với rau sống.

Lưu ý: Khi chan nước dùng phải nhẹ tay để không làm nát hình thức đẹp mắt trong thố, cho mắm tôm vào thố chứ không đổ trực tiếp vào nồi canh để mắm tôm không bị nồng quá.

Tuyết Anh(Nguồn: Tổng hợp)