Bí quyết nấu bún dọc mùng Hà Nội ngon như ngoài hàng

Nhắc đến Hà Nội, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến những món bún, phở vốn là một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực nơi đây. Bún dọc mùng ở Hà Nội cũng không ngoại lệ, xuất hiện trên khắp các con phố từ quán ăn vỉa hè cho đến nhà hàng cao cấp.

Chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản, bạn có thể chế biến món ăn dọc đường phố Hà Nội ngay tại nhà vào những ngày cuối tuần rảnh rỗi. Dưới đây là cách nấu bún dọc mùng Hà Nội, các bạn có thể tham khảo để quá trình nấu trở nên đơn giản hơn.

1. Nguyên liệu pha chế

Sườn heo

500 g chân giò heo

500 g bún

1,5kg măng khô

50 g xương heo

Hành khô, hành củ, rau mùi, gừng, nấm hương, mộc nhĩ, bún tàu và các loại gia vị: đường, mắm, tiêu…

3 củ dọc mùng

2. Cách làm bún dọc mùng Hà Nội

Bước 1: Cách sơ chế xương heo

Rửa sạch xương heo và cho vào lò vi sóng cho đến khi chín vàng các mặt. Sau khi rang, rửa sạch bằng nước lạnh và lau sạch lớp than trên bề mặt xương.

Lấy xương cạo sạch cho vào nồi chần khoảng 5 phút. Khi chần xương để chất cặn và mùi bay đi, bạn không nên đậy nắp nồi. Sau khi tẩy, rửa xương một lần nữa.

Tiếp đến, cho hành tím và gừng vào nồi ninh cùng với xương vừa sơ chế. Đầu tiên, nên đun xương trên lửa to để nước nhanh sôi, sau đó vặn lửa nhỏ lại.

Để đun một nồi nước dùng xương cho món bún thang Hà Nội đúng chuẩn, lượng nước ban đầu khoảng 5,5 lít sau khoảng 3-4 tiếng đun để nước còn lại khoảng 4 lít.

Bước 2: Cách trồng

Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, vắt ráo nước rồi thái nhỏ. Băm nhuyễn miến, hành khô và hẹ.

Sau đó đem thịt nạc vai xay cùng với thịt ba rọi sống, mộc nhĩ, nấm hương, miến, hành khô, thêm 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe tiêu rồi trộn đều cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt. Bao tay xoa với chút dầu ăn, vo viên chả thành những viên vừa ăn.

Bước 3: Sơ chế măng khô

Măng khô ngâm nước khoảng 6 tiếng cho măng mềm ra. Măng sau khi ngâm mềm, bóp muối, rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín.

Khi luộc măng bạn cho muối vào và không cần đậy vung để măng sạch hơn. Với măng khô, bạn chỉ cần đun khoảng 5 lần cho đến khi nước trong trở lại. Sau đó vớt măng ra và thái sợi nhỏ.

Bước 4: Sơ chế sườn heo

Luộc sườn với chút muối khoảng 2 phút rồi vớt sườn ra rửa sạch, để ráo. Sau đó dùng 2 củ hành tím xắt mỏng phi thơm lên rồi cho sườn vào xào trên lửa vừa. Tiếp theo, nêm thêm gia vị cho vừa miệng rồi trộn đều, để lửa nhỏ ninh trong khoảng 40 phút để sườn chín mềm và ngấm gia vị đậm đà hơn.

Bước 5: Chuẩn bị một số nguyên liệu

Cắt dọc mùng thành từng khúc ngắn rồi ngâm nước muối loãng khoảng 6 phút để mướp ra bớt nhựa và vị đắng. Sau đó sơ chế hành và rau mùi, rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 6: Xếp bún dọc mùng vào hộp đựng bún

Lọc bỏ xương và cho mọc, cà chua vào nồi nấu nước dùng đã đun sôi trước đó. Chần bún măng qua nước sôi khoảng 30 giây rồi cho bún vào tô.

Tiếp theo cho bắp cải và cà chua vào tô cùng với 3-4 miếng sườn rồi rắc ít rau mùi lên trên rồi chan nước dùng vào. Vậy là xong, bạn đã có một bát phở Hà Nội thơm ngon, bổ dưỡng, mang hương vị đất Hà Thành

Tuyết Anh(Nguồn: Tổng hợp)