Bí quyết nấu bánh canh Quảng Bình ngon khó cưỡng

Có nơi gọi là cháo canh Quảng Bình – một món ăn rất bình dân, mang đậm hương vị và bản sắc đặc trưng của miền Trung.

Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm. Nước dùng được ninh từ xương, thêm các nguyên liệu như tôm, thịt, chả, cùng với bánh phở dai mềm và các loại rau thơm. Để làm nên một tô bánh canh ngon, người dân Quảng Bình nói riêng và người dân miền Trung nói chung có cách chế biến rất riêng và tỉ mỉ trong từng công đoạn.

Ngày nay, bánh căn Quảng Bình đã có mặt ở nhiều thành phố lớn, bạn có thể bắt gặp những quán bún Quảng Bình ở Hà Nội, bánh canh Quảng Bình ở Sài Gòn hay bánh canh Quảng Bình ở Đà Nẵng… Tuy nhiên, chỉ khi bạn nếm thử tận “gốc gác” của nó. “. bạn sẽ cảm nhận được dư vị thơm ngon.

Để làm bánh canh Quảng Bình, bạn cần chuẩn bị 1 kg bột năng; 1kg xương heo; 50 g lác đác; hành khô; hành lá; Ớt cay; hạt tiêu; ngò; gỏi và các loại gia vị như nước mắm, mì chính, hạt nêm, bột canh…

Khi chế biến món ăn, việc đầu tiên bạn cần làm là bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ hành khô. Các loại rau cũng rửa sạch rồi để ráo nước. Xương lợn rửa sạch rồi đun với nước, chắt bỏ phần nước đầu. Sau đó ướp xương với các loại gia vị: hành khô băm nhỏ, bột canh, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm trong khoảng 30 phút.

Tiếp theo, làm sạch cá, tách xương, trộn với nước mắm, bột canh, một chút hạt tiêu. Phi thơm hành khô trong chảo cho vàng rồi cho cá vào chiên cho thơm thì tắt bếp.

Sau đó cho xương vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi. Khi nước hầm xương sôi thì hạ nhỏ lửa đun trong khoảng 2 tiếng.

Trong khi ninh xương, chuyển sang làm nước phở. Cho tất cả bột mì vào tô lớn, sau đó cho nước nóng vào và nhào bột, sau đó vo thành những viên nhỏ và tiếp tục ấn cho đến khi khối bột bằng phẳng. Có thể rắc một ít bột khô lên chảo để bột không bị dính, cán bột bằng lọ thủy tinh cho đến khi bột thật mỏng.

Bột bánh xèo Quảng Bình sau khi luộc chín được cắt thành những sợi dài và nhỏ khoảng 0,5 cm. Nếu không có thời gian ủ bột làm bánh, bạn cũng có thể mua bánh khô Quảng Bình về sơ chế và bỏ qua bước này.

Khi nước đã cạn, đặt bánh vào nồi, sau đó thêm chả cá. Ta tiếp tục đun sôi lại, điều chỉnh theo khẩu vị rồi tắt lửa. Canh sau khi múc ra tô, ăn kèm với hành ngò và các loại rau sống để tăng thêm phần hấp dẫn.

BẢO HƯNG