Bí quyết làm cơm rượu nếp thơm ngon cho Tết Đoan Ngọ

Đã thành thói quen, Tết mà thiếu hương nồng, men say của rượu nếp thì như Tết thiếu bánh chưng, bánh tét. Món ăn dân dã này có vị cay ngọt rất đặc trưng, ​​được người dân tương truyền có tác dụng trừ sâu bọ.

Là người đam mê ẩm thực, chị Đoàn Phương Thảo (Hà Nội) chia sẻ bí quyết làm rượu nếp ngày Tết tại nhà. Chị Thảo cho biết, quy trình làm rượu nếp ngon phải trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ, tỉ mỉ, từ chọn loại nếp ngon nhất để đồ chín thành đôi cho đến công đoạn rải cơm trong khay, hòa quyện hương vị. . bột men gạo, được nghiền mịn từ các viên men rồi gói lại, nướng trong hai ba ngày tới.

Để món ăn được hoàn hảo, bạn nên chọn loại gạo nếp nương Tây Bắc và nếp cái hoa vàng, hạt to chắc, đồ lên men mới chín sẽ cho vị ngọt đậm và sâu.

Cùng tham khảo công thức làm rượu nếp của chị Đoàn Phương Thảo nhé.

nguyên liệu

– Nếp cái hoa vàng: 2 kg

– Xôi

– Men nở: 80 gr

Lưu ý: Chọn loại gạo chỉ bỏ vỏ trấu, không bỏ lớp cám, gạo nếp cái không trắng tinh mà hơi ngà.

Đang làm

Bước 1: Gạo vo sạch, ngâm nước lạnh khoảng 10-12 tiếng. Gạo nếp đem vo sạch rồi đổ gạo lên giá cho khô.

Bước 2: Dùng nồi hấp cho nước ở lớp đáy nồi, đun sôi nước rồi đổ gạo vào lớp trên cùng, luộc khoảng 30 phút cho chín, vớt gạo ra mâm, để nguội vo từng hạt. Sau đó lặp lại một lần nữa để hạt cơm chín đều.

Bước 3: Khi xôi chín, trải ra mâm cho cơm nguội bớt hơi âm ấm thì bắt đầu trộn cơm với men. Trong quá trình đợi cơm nguội, lấy men ra để xay và lọc bột men qua rây để bột mịn.

Bước 4: Cho gạo và men vào trộn đều, có thể trộn bằng thìa nhưng phải đeo bao tay để trộn đều.

Bước 5: Cho lá sen vào niêu, cho cơm đã trộn men lên lá, gói lại. Bọc thêm 2-3 lá nữa hoặc lấy khăn ủ bên ngoài (không cần vắt chặt quá để có không khí cho men hoạt động). Tùy vào nhiệt độ và thời tiết mà bạn có thể ủ từ 3-5 ngày.

Thành phẩm rượu nếp đạt nếu có nước chảy, ăn có vị cay của rượu, ngọt của nước đường và nếp.

Chúc các bạn thực hiện thành công bí quyết làm rượu nếp ngon đón Tết nhé.

Nhật Thủy