Bí quyết chọn và pha nước mắm ngon

Dù sử dụng nước mắm hàng ngày nhưng nhiều người Việt vẫn khó nhận biết đâu là nước mắm ngon, vừa tốt cho sức khỏe.

Để đánh giá một loại nước mắm đảm bảo chất lượng hay không phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố. Nhiều người nghĩ rằng chúng có thể được xác định bởi: màu sắc, mùi và vị.

Cách chọn nước mắm ngon

Nước mắm ngon phụ thuộc vào độ đạm trong đó. Nước mắm đặc biệt có độ đạm trên 48, loại thượng hạng có độ đạm trên 40, trên 24 là loại 1, trên 16 là loại 2. Nếu nước mắm có độ đạm dưới 10 là kém và không đạt yêu cầu. Nước mắm 25 độ đạm khi dùng rất tiện lợi, thơm ngon và hấp dẫn.

Bằng cảm quan, người tiêu dùng cũng có thể phân biệt nước mắm ngon chất lượng bằng cách đặt chai nước mắm dưới ánh sáng, úp ngược chai nước mắm, nếu nước trong là sản phẩm đạt chuẩn, nếu có cặn. xuất hiện, tuyệt đối không được mua.

Ngoài ra, bạn có thể chọn loại nước mắm ngon qua màu nâu sẫm hoặc vàng nâu, trong và không có cặn vẩn đục.

Về màu sắc, nước mắm trong chai màu vàng là tốt. Tuy nhiên màu vàng sẽ đậm hơn so với lúc mới mua vì sau một thời gian sử dụng màu vàng sậm là dấu hiệu tự nhiên của nước mắm truyền thống.

Nước mắm ngon sẽ có màu đỏ nâu, hơi sánh đặc, ăn vào có vị nhạt, vị mặn ở đầu lưỡi nhưng ngọt ở cuống họng, có mùi vị đặc trưng. Nước mắm không đảm bảo thường có màu đen, vị ngọt giả hoặc mặn khó chịu nơi đầu lưỡi do độ đạm thấp hoặc sử dụng phụ gia, chất điều vị.

Nước mắm có mùi rất đặc trưng, ​​do quá trình lên men tự nhiên của cá và muối. Cá ngâm trong nước muối phân giải thành axit amin nên có mùi vị rất đặc trưng, ​​thơm, mềm, hài hòa và hơi mặn. Sau đó, tùy theo khẩu vị và đặc trưng của từng vùng mà các loại gia vị được thêm vào nước mắm cho hợp lý.

Nếu bạn khó phân biệt qua các dấu hiệu trên thì cách tốt nhất để chọn nước mắm an toàn là sử dụng nước mắm của các nhà sản xuất nổi tiếng, uy tín. Bởi nước mắm của những thương hiệu này được kiểm duyệt kỹ càng, các thành phần nguyên liệu hay phụ gia đều được “nêm” đúng vị, vừa đảm bảo an toàn, vừa giữ được mùi vị đặc trưng.

Bí quyết pha nước mắm ngon

Pha nước chấm là việc mà nhiều bà nội trợ làm hàng ngày, nhưng để có một bát nước chấm ngon và đẹp mắt thì phải có bí quyết.

Để pha được bát nước chấm ngon, bạn pha theo công thức: 1 thìa nước mắm pha với 1/2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa đường và 4 thìa nước trắng. Tỷ lệ này được điều chỉnh dựa trên lượng nước chấm bạn cần và tùy thuộc vào loại nước mắm bạn sử dụng (thường hay nguyên chất). Tùy theo sở thích của gia đình mà bạn có thể tăng giảm chút ít hương vị cho phù hợp.

Nhưng dù là tỷ lệ nào thì cũng phải theo đúng quy trình: Ngọt + nhạt + mặn + chua, sau đó là vị cay của tỏi và ớt.

Các bước làm nước chấm như sau:

Bước 1: Hòa đường với ít nước, nếm ngọt một chút là được.

Bước 2: Cho nước mắm vào trộn đều, nêm nếm vừa miệng là bạn đã thành công đến 80%.

Bước 3: Vắt thêm ít nước cốt chanh vào bát, ăn tiếp thấy chua vừa phải thì dừng.

Bước 4: Để tỏi, ớt nổi trong bát nước chấm, bạn cần xếp chúng dưới đáy. Hãy cho lượng tỏi và ớt băm vừa đủ, tránh cho quá nồng làm mất hương vị của bát nước mắm, nhưng cũng không nên quá cay.

Thực hiện đúng 4 bước này tỏi, ớt sẽ nổi đều trên mặt bát nước chấm và đảm bảo vẫn đậm đà, thơm ngon.

Thông thường, để nước chấm đậm đà hơn, người ta thường dùng tỏi và ớt băm nhuyễn. Tuy nhiên, có một cách khác để bát nước chấm thơm ngon hơn, đó là thay vì nạo, bạn có thể xay nhuyễn. Sau khi đánh nhuyễn, nước tỏi ớt sẽ dễ dàng hòa quyện với nước chấm, tạo nên độ sánh đặc, sánh, ngon và đậm đà hơn.

mai linh(Tổng hợp)