Bí kíp hấp sò điệp ngon của đầu bếp chuyên nghiệp

Sò điệp là một trong những loại hải sản thơm ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích, được chế biến theo nhiều cách như:

Sò điệp rất giàu đạm, axit amin, canxi, kẽm và các loại khoáng chất, vitamin.. vô cùng bổ dưỡng. Thịt sò ngọt có thể chế biến thành nhiều món như nướng, hấp, nấu canh… Trong đó, sò điệp hấp được nhiều người ưa chuộng vì giữ được hương vị tươi ngon nhất.

Tuy nhiên, nhiều người hấp sò tại nhà hoặc kết quả là sò bị cứng, tanh và không ngon, mềm như ngoài hàng. Để nấu ruốc thơm ngon, không dai, thơm, mời bạn tham khảo cách làm sau đây của các đầu bếp chuyên nghiệp:

Lựa chọn sò điệp tốt

Đầu tiên, trong bí quyết hấp sò điệp ngon, bạn cần biết cách chọn sò điệp tươi khi đi chợ. Để nhận biết sò điệp tươi, chỉ cần xem con nào có vỏ hơi mở, lưỡi thè ra, gõ nhẹ vào vỏ sò thì chọn.

Còn những con có vỏ căng, có mùi hôi, hoặc những con há miệng với vỏ quá to, sờ vào không được là chết, kém chất lượng.

Ngoài ra, vì sò điệp có nhiều thịt nên bạn không nên chọn con nhỏ, hãy chọn con vừa.

Sò tươi sau khi mua về đem về ngâm vào nước ngọt pha với móng guốc để sò nhả hết cát rồi sơ chế, tách vỏ, để ráo, chuẩn bị đem hấp.

Bí quyết hấp sò điệp ngon nằm ở nhiệt độ của nước

Về vấn đề này, đầu bếp khuyên bạn nên hấp sò sau khi nước sôi để giảm thời gian nấu và sò hấp nhanh mềm hơn. Vì vậy, để hấp sò điệp bạn phải nhớ hấp chúng trong nước sôi.

Nếu luộc bằng nước lạnh thì thời gian nấu sẽ lâu hơn, chất lượng thịt sò giảm dần, sò hấp sẽ cứng và tanh, ăn không ngon vì bản thân sò đã có thịt mềm và mau chín.

Bí quyết hấp sò cũng là thời gian nấu

Nói chung, sò điệp cỡ trung bình có thể được hấp trong nước sôi khoảng 5 phút, cho đến khi sò điệp mở hoàn toàn. Nếu kích thước xương tương đối lớn thì nên hấp trong thời gian phù hợp nhưng tốt nhất là không quá 10 phút. Vì nếu quá thời gian này, thịt hàu rất cứng và khô.

Ngoài ra, toàn bộ quá trình hấp sò đều phải thực hiện ở nhiệt độ cao, nếu không đủ nhiệt hoặc thời gian quá ngắn sẽ không thể tiêu diệt hết các loại vi khuẩn và ký sinh trùng có trong sò.

Vì vậy bí quyết khi hấp sò, muốn thịt sò ngọt và không tanh, không dai bạn phải nhớ: Hấp sò với nước sôi; Đối với loại vừa, hấp sò trong 5 phút và nhớ đậy vung.

Với công thức làm sò điệp hấp như trên, chúc các bạn thành công và ngon miệng.

nguyễn gia