Bánh mì que Hải Phòng

Từ một món ăn dân dã, những chiếc bánh mì kẹp giờ đây đã vụt sáng trở thành “ngôi sao” giúp người dân đất cảng “sáng mặt” với du khách thập phương.

Không “xôi thịt” như bánh mì Hà Nội, bánh mì que Hải Phòng có vẻ ngoài khá đơn giản. Món đặc sản Hải Phòng chỉ to bằng bàn tay rưỡi, dài khoảng một gang tay, bên trong chỉ có con ngan. Không lát, không cuộn, chỉ đơn giản vậy thôi nhưng bánh mì cay Hải Phòng vẫn khiến thực khách mê mẩn.

Nhưng đó chỉ là vẻ bề ngoài, bên trong của món ăn này mới là “linh hồn” đánh gục mọi trái tim của những tín đồ ẩm thực. Hầu hết các quán bánh mì cay nổi tiếng ở Hải Phòng đều tự làm. Pate được làm từ thịt nạc, gan heo, mỡ và tiêu, có vị đậm đà, độ béo vừa phải.

Cách làm bánh mì Hải Phòng tại nhà

Bước 1. Kích thích nấm men phát triển

Chuẩn bị một cốc nước ấm khoảng 200ml, đổ 18g đường vào cốc nước, sau đó cho 12g men nở vào và trộn đều hỗn hợp với nhau, chú ý để yên 15 phút cho men hoạt động.

Bước 2. Làm nhân bánh

Cho 500 g bột làm bánh mì, 5 g muối, 10 g dầu ăn vào hộp rồi cho hỗn hợp men lúc nãy vào. Thêm 130 ml nước, 15 g giấm vào trộn đều.

Bước 3. Nấu bột

Bạn có thể ủ bột bằng máy, để tốc độ chậm trong 5 phút, chuyển sang tốc độ cao trong 10 phút. Tốc độ nhanh chậm như vậy mất 15 phút để chín, tạo thành một khối mềm, dai, không dính tay.

Bước 4. Ủ bột

Phết một lớp dầu ăn mỏng vào âu, sau đó cho lượng bột bánh đã chuẩn bị vào. Lấy một ít dầu ăn xoa nhẹ trong lòng bàn tay rồi thoa đều lên mặt bột. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng bát lại, nếu không có màng bọc thực phẩm bạn có thể dùng khăn ấm có kích thước phù hợp.

Ủ bột và để bột nở gấp đôi trong 1 giờ. Bột đạt tiêu chuẩn là khi bạn dùng tay ấn sâu vào bột, nếu bột vẫn giữ được vết lõm là được.

Bước 5. Tạo hình chiếc bánh

Để bột nở trong 1 tiếng, sau đó lấy một ít dầu ăn thoa nhẹ vào lòng bàn tay để tránh làm bánh bị nát. Nhào bột cho đến khi mịn, sau đó dùng dao để tách bột.

Đầu tiên là chia bột thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần sẽ chia thành 8 phần nhỏ rồi vo tròn. Bắt đầu từ 50-55g mỗi phần nhỏ, chia đều bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ấm để bột không bị khô.

Tương tự với những miếng bột nhỏ vo tròn, cán mỏng và mỗi miếng bột dài 20-25 cm. Sau khi ủ xong để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở gấp đôi rồi đem nướng.

Bước 6. Nướng bánh mì que

Trong khi chờ bột nở, bật lò và cho một ít nước vào khay rỗng ở tầng dưới cùng của lò. Làm nóng lò nướng đến 230 độ và trong 10 phút.

Đối với bột, khi bột đã nở gấp đôi, dùng một tờ giấy nến lót đáy khuôn, sau đó xịt một lớp nước mỏng lên mặt trên của khuôn bánh rồi cho vào lò nướng. Chú ý không để chảo quá cao hoặc quá thấp sẽ làm mất cân bằng nhiệt độ của bánh, hãy để ở giữa để bánh có nhiệt độ cân bằng nhé!

Nướng bánh khoảng 2 phút thì rưới một lớp nước lên mặt bánh, giữ yên 4 phút rồi tiếp tục rưới một lớp nước lên mặt bánh.

Theo dõi khoảng 11 phút thì dùng găng tay, lấy khay nước ở dưới ra. Lúc này bạn để ý mặt trên của bánh bắt đầu chuyển sang màu vàng, dùng kẹp lật lại để mặt bánh chuyển sang màu vàng.

Sau khi nướng khoảng 22 phút thì tắt lò, lấy bánh ra và làm tiếp mẻ bánh tiếp theo. Trải một lớp khăn dưới đáy và phủ bánh mì lên trên để giữ ấm.

Bước 7. Thành phẩm

Bánh mì giòn bên ngoài và mềm bên trong. Dùng kéo rạch một đường trên mặt bánh, dùng muỗng để đậy pate, nếu ăn cay thì chấm thêm tương ớt để có thành phẩm chuẩn.

GIẢI THƯỞNG(Tổng hợp)